Destinos indispensables para amantes del queso

- Castil­la la Man­cha (España): El que­so manchego (cono­ci­do tam­bién como el que­so de Don Qui­jote) es famoso en el mun­do entero. Su fuerte sabor, casi picante en el caso de los más cura­dos, hacen de él una deli­cia para el pal­adar. Se elab­o­ra a par­tir de la leche de las ove­jas autóc­tonas. Tomar­lo con un poquito de jamón y un buen Rio­ja puede con­sti­tuir el mejor de los aper­i­tivos. Hay mul­ti­tud de que­serías castel­lanas que se pueden vis­i­tar: las irás des­cubrien­do a pie de car­retera.

- Asturias (España): Cono­ci­da como el País de los Que­sos, es la región de Europa con más var­iedades (42). Via­jar a tier­ras asturi­anas y no volver car­ga­do de que­sos es un sac­ri­le­gio. Su que­so más cono­ci­do es el de Cabrales (fortísi­mo de olor y sabor pero sabrosísi­mo), que se sigue curan­do de for­ma arte­sanal en cuevas nat­u­rales de los Picos de Europa. A mí me encan­tan tam­bién otros no tan cono­ci­dos pero deli­ciosos: el Gamone­do, el Afue­ga’l Pitu y La Per­al.

- Nor­mandía (Fran­cia): El hog­ar natal del que­so Camem­bert, el Livarot o el Neufcha­tel. En el pequeño pueblecito de Camem­bert des­cubrirás que toda la vil­la vive ded­i­ca­da a sus que­sos: has­ta hay un museo y se mantiene abier­ta la Bea­mon­cel, la casa donde vivía Marie Harel, la inven­to­ra del que­so Camem­bert.

- Emil­ia Romagna (Italia): El país alpino es otro espe­cial­ista en el género pero quizás en el norte es donde más trib­u­to se rinde al que­so. El Parmi­giano Reg­giano es de los más pop­u­lares (se puede vis­i­tar la fábri­ca) y tam­bién muy recomend­able el squacquerone di Romagna. En Avi­o­la cada 1 de Mayo se orga­ni­za un even­to donde podrás apren­der a elab­o­rar que­sos de for­ma arte­sanal y en Casi­na se cel­e­bra cada mes de Agos­to un fes­ti­val ded­i­ca­do al que­so parme­sano. En Sor­agna cuen­tan con un museo ded­i­ca­do tam­bién a este céle­bre que­so.

- Holan­da: El país entero es el paraí­so de los que­seros. No sólo encon­trarás tien­das espe­cial­izadas cada dos pasos: por toda Holan­da se orga­ni­zan mer­ca­dos donde encon­trarás que­sos de todo tipo y condi­ción. Los más impor­tantes son los de Edam, Gou­da, Alk­maar y Hoorn: es impac­tante darse de bruces con que­sos que pueden pesar 20 o 30 kilos y pres­en­ciar las sub­as­tas. Yo aprove­cho para recomen­daros una del­i­cate­sen muy holan­desa: el que­so Friesian, que se elab­o­ra con cla­vo y comi­no, lo que le da un sabor deli­ciosa­mente espe­ci­a­do.

- Gruyere (Suiza): Su nom­bre lo dice todo. Este pequeño pueblo medieval del can­tón de Freiburg es otro des­ti­no indis­pens­able para los que­seros. Aunque el que­so gruyere se fab­ri­ca tam­bién en otras partes del mun­do, su ori­gen está aquí. Podrás catar­lo en un mon­tón de restau­rantes y asi­s­tir a los mer­ca­dos locales donde lo venden. Suiza mima tan­to a sus que­sos que has­ta hay un tren del que­so (Train du Fro­mage).

- Gre­cia: Pocos que­sos en el mun­do tan sabrosos como el feta, uno de mis favoritos. Des­de los tiem­pos de Home­ro los grie­gos han ren­di­do cul­to al que­so, con­vir­tién­dole en ingre­di­ente impre­scindible de su gas­tronomía. Puedes traer­lo envasa­do sin prob­le­mas. Y recuer­da que el mejor feta se pro­duce entre los meses de Abril y Junio.

- Wis­con­sin (Esta­dos Unidos): Pues sí, en USA se fab­ri­ca que­so y además muy bueno. El esta­do que­sero por exce­len­cia es Wis­con­sin, donde se elab­o­ran más de 350 tipos difer­entes. Los europeos fueron los que lle­varon la tradi­ción que­sera a estas tier­ras a medi­a­dos del siglo XIX: hoy en día hay más de 150 fábri­c­as repar­tidas por todo el esta­do que fab­ri­can un 35% de los que­sos que se venden en Esta­dos Unidos.